ABC OF SOUP MAKING.

ABC OF SOUP MAKING.

Schlankes, saftiges Rindfleisch, Hammelfleisch und Kalbfleisch bilden die Grundlage für alle guten Suppen; Deshalb ist es ratsam, die Stücke zu beschaffen, die die reichste Sukkulenz bieten, und die frisch getötet werden. Stallfleisch macht sie schlecht, und Fett ist nicht so gut für die Herstellung geeignet. Die Hauptkunst, eine gute, reiche Suppe zu komponieren, besteht so, dass die

verschiedenen Zutaten, die der Geschmack des einen nicht über den anderen überwiegen soll, und dass alle Artikel, aus denen sie besteht, ein angenehmes Ganzes bilden. Um dies zu erreichen, muss darauf geachtet werden, dass die Wurzeln und Kräuter perfekt gereinigt sind, und dass das Wasser proportional zur Menge an Fleisch und anderen Zutaten ist. In der Regel darf ein Quart Wasser zu einem Pfund Fleisch für Suppen, und die Hälfte der Menge für Gravies. Bei Suppen oder Gravies ist sanftes Eintopfen oder Kochen unvergleichlich das Beste. Es ist jedoch zu beachten, dass eine wirklich gute Suppe niemals hergestellt werden kann, sondern in einem gut geschlossenen Gefäß, obwohl vielleicht durch eine gelegentliche Belastung mit der Luft eine größere Gesundheit erreicht wird. Suppen werden in der Regel drei bis sechs Stunden dauern und sind am Tag vor der

gewünschten Menge besser vorbereitet. Wenn die Suppe kalt ist, kann das Fett viel leichter und ganz entfernt werden; Und wenn es ausgegossen wird, muss darauf geachtet werden, dass die Siedlungen am Boden des Gefäßes nicht gestört werden, die so fein sind, dass sie durch ein Sieb entkommen. Ein Tamis ist der beste Sieb, und wenn die Suppe während der Hitze angespannt ist, lassen Sie die Tamis oder Tuch vorher in kaltem Wasser getränkt werden. Klare Suppen müssen vollkommen transparent sein, und verdickte Suppen über die Konsistenz von Sahne. Um Suppen und Gräser zu dicken und dem Körper zu geben, werden Kartoffelmukilber, Pfeilwurzel, Brotraspeln, Isinglass, Mehl und Butter, Gerste, Reis oder Haferflocken, in ein wenig Wasser, das gut zusammengeschrubbt ist,

verwendet. Ein Stück gekochtes Rindfleisch, das zu einem Fruchtfleisch gepumckt wird, mit etwas Butter und Mehl, und durch ein Sieb gerieben und nach und nach mit der Suppe eingewickelt, wird eine ausgezeichnete Ergänzung gefunden werden. Wenn die Suppe zu dünn oder zu schwach erscheint, sollte die Abdeckung des Kessels abgenommen werden, und der Inhalt darf kochen, bis einige der wässrigen Teile verdampft sind; Oder einige der oben genannten Verdickungsmaterialien sollten hinzugefügt werden. Wenn Suppen und Gravies bei heißem Wetter von Tag zu Tag aufbewahrt werden, sollten sie jeden Tag aufgewärmt und in frische, skalierte Pfannen oder Tulpen gelegt und in einen kühlen Keller gelegt werden. Bei gemäßigtem Wetter kann jeder zweite Tag ausreichen.

Für die Herstellung von Suppen und Gravies werden verschiedene Kräuter und Gemüse benötigt. Von diesen sind die Hauptgrunds, Schottische Gerste, Perlgerste, Weizenmehl, Haferflocken, Brotwürmer, Torle, Bohnen, Reis, Vermicelli, Makkaroni, Isinglass, Kartoffelmukilage, Pilz-oder Pilzketchup, Champignons, Petersilie, Karotten, Rote Bete, Rüben, Knoblauch, Alootten und Zwiebeln. In

Scheiben geschnittene Zwiebeln, die mit Butter und Mehl gebraten werden, bis sie gebräunt sind, und dann durch ein Sieb gerieben werden, sind ausgezeichnet, um die Farbe und den Geschmack der braunen Suppen und Saucen zu erhöhen, und bilden die Grundlage für viele der feinen, vom Koch eingerichteten Speisen. Je älter und trockener die Zwiebel, desto stärker wird sein Geschmack sein. Lauch, Gurken oder Burnet-Essig; Sellerie oder Sellerie pochen. Letzteres, wenn auch ebenso stark, vermittelt nicht die zarte Süße des frischen Gemüses; Und wenn es als Ersatz verwendet wird, sollte sein Geschmack durch ein wenig Zucker korrigiert werden. Cress-Samen, Petersilie, gemeiner Thymian, Zitronenthymian, Orangenthymian, geknoteter Majoran, Salbei, Minze, Winterherzhaft und Basilikum. Da frisches grünes Basilikum nur selten zu beschaffen ist und sein feines Aroma bald verloren geht, ist der beste Weg, den Extrakt zu erhalten, wenn man Wein auf die frischen Blätter gießt.

Für das Würzen von Suppen, Lorbeerblättern, Tomaten, Estragon, Kerbel, Burnet, Gewürz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelke, Mace, schwarz-weißen Pfeffer, Essenz von Sardellen, Zitronenschale und Saft, und Sevilla Orangensaft, werden alle genommen. Letzteres verleiht einen feineren

Geschmack als die Zitrone, und die Säure ist viel milder. Diese Materialien, mit Wein, Pilzketchup, Harvey-Sauce, Tomatensauce, kombiniert in verschiedenen Proportionen, werden, mit anderen Zutaten, zu einer schier unendlichen Vielfalt an ausgezeichneten Suppen und Gravies manipuliert. Suppen, die den Hauptbestandteil einer Mahlzeit bilden sollen, sollten sicherlich nicht wie Saucen gewürzt werden, die nur dazu bestimmt sind, einem bestimmten Gericht einen Genuss zu geben.

Belum ada Komentar untuk "ABC OF SOUP MAKING. "

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel