COOKING OF GRAINS.

COOKING OF GRAINS.

Alle Körner, mit Ausnahme von Reis, und die verschiedenen Getreidemahlzeiten, erfordern ein längeres Kochen mit sanfter und kontinuierlicher Hitze, um so ihre Gewebe zu zersetzen und ihre Stärke in Dextrin zu verwandeln, um sie leichter zu verdauen. Auch die so genannten  "damp-gekochten " Körner, die beworben werden, um in fünf oder zehn Minuten einsatzbereit zu sein, benötigen ein viel längeres Kochen, um sie für die Verdauung richtig zu passen. Diese so genannten schnell zubereiteten Körner werden einfach vor dem Schleifen gedünstet, was dazu führt, dass die im Korn enthaltenen Niederorganismen zerstört werden. Sie werden dann zerkleinert und zerkleinert. Das Bizarbonat aus Soda und Kalk wird hinzugefügt, um die Albuminoide aufzulösen, und manchmal auch zu diastase, um die Umwandlung der Stärke in Zucker zu unterstützen; Aber es gibt nichts in diesem Vorbereitungsprozess, das die chemische Natur des Getreides so verändert, dass es möglich ist, es in fünf oder zehn Minuten für eine einfache Verdauung zu kochen. Ein nicht ausreichend gekochtes Getreide, auch wenn es schmackhaft sein kann, ist nicht in einem Zustand, auf den die Verdauungsflüssigkeiten ohne weiteres reagiert werden können, und wird in der Folge unverdaut gelassen, um als mechanisches Reizmittel zu wirken.

Wasser ist die Flüssigkeit, die normalerweise für das Kochen von Getreide verwendet wird, aber viele von ihnen sind reicher und feiner aromatisiert, wenn Milch mit dem Wasser gemischt wird, ein Teil zu zwei Wasser. Das gilt vor allem für Reis, Hominy und Farina. Wenn Wasser verwendet wird, ist weiches Wasser dem harten vorzuziehen. Es ist kein Salz notwendig, aber wenn es überhaupt verwendet wird, wird es dem Wasser in der Regel zugegeben, bevor es in das Korn oder die Mahlzeit gerührt wird.

Die Menge der benötigten Flüssigkeit variiert mit den verschiedenen Körnern, der Art und Weise, wie sie gefräst werden, der Methode, mit der sie gekocht werden, und der Konsistenz, die für das gekochte Getreide gewünscht wird, wobei mehr Flüssigkeit für einen Brei als für einen Brei benötigt wird.

Alle Körner sollten sorgfältig betrachtet werden, bevor sie zum Kochen gebracht werden.

Beim Kochen von Körnern sind folgende Punkte zu beachten: 1. Sowohl Flüssigkeit als auch Korn mit dem gleichen Utensil oder mit zwei gleicher Größe genau messen.

2. Lassen Sie das Wasser kochen, wenn das Getreide eingeführt wird, aber lassen Sie es nicht für eine lange Zeit kochen, bis es erheblich verdampft ist, da dies den Anteil von Wasser und Getreide ausreichend verändern wird, um die Konsistenz des Brei beim Kochen zu verändern. Führen Sie das Getreide langsam, um nicht zu stoppen, den Untergang auf den Boden zu stoppen, und das Ganze wird verdickt.

3. Das Korn kontinuierlich umrühren, bis es sich gesetzt hat, aber erst danach. Körner sind viel appetitlicher, wenn sie, während sie richtig aufgeweicht sind, immer noch gemacht werden können, um ihre ursprüngliche Form zu behalten. Rührung macht die Zubereitung pastös, und zerstört ihr Aussehen.

Bei der Zubereitung aller Mushes mit Mehl oder Mehl ist es ein guter Plan, das Material zu einem Teig mit einem Teil der Flüssigkeit zu machen, der von der gegebenen Menge zurückgehalten wird, bevor es in das kochende Wasser eingebracht wird. Das verhindert die Neigung, in Klumpen zu kochen, so häufig, wenn trockene Mahlzeit in kochende Flüssigkeit gestreut wird. Es muss jedoch darauf geachtet werden, die befeuchtete Portion sehr langsam hinzuzufügen, und dabei kräftig rühren, damit das Kochen nicht kontrolliert wird. Verwenden Sie warmes Wasser zur Feuchtigkeit. Die anderen Richtungen, die für das ganze oder gebrochene Körner angegeben werden, sind für die Bodenprodukte anwendbar.

Legen Sie das Getreide, wenn ausreichend gekocht, in den Kühlschrank oder an einem Ort, wo es schnell abkühlen wird (da langsame Kühlung kann Gärung verursachen), über Nacht zu bleiben. 

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