NINE SALMON RECIPES.

NINE SALMON RECIPES.

Gekochter Lachs.
--------------Zutaten:-6 oz. Salz zu jeder Gallone Wasser, ausreichend Wasser, um die Fische zu bedecken.

Modus:-Skalen und reinigen Sie die Fische, und seien Sie besonders, dass kein Blut im Inneren bleibt; In den Fischkessel mit ausreichend kaltem Wasser legen, um ihn zu bedecken, mit Salz im obigen Verhältnis. Bringen Sie es schnell zum Kochen, nehmen Sie den ganzen Abschaum ab, und lassen Sie es sanft köcheln, bis der Fisch fertig ist, was sein wird, wenn das Fleisch leicht vom Knochen trennt. Allein die Erfahrung kann dem Koch beibringen, die Zeit für den Kochen von Fisch zu fixieren; Aber es ist vor allem zu bedenken, dass es nie unterkleidet werden sollte, da dann nichts unheilvoller ist. Auch soll es nicht im Wasserkocher bleiben, nachdem er ausreichend gekocht ist, denn das würde ihn unsinnig, wässrig und farblos machen. Abtropfen lassen, und wenn nicht für ein paar Minuten gewollt, halten Sie es warm mit Hilfe von warmen Tüchern darüber gelegt. Auf einer heißen Serviette servieren, mit geschnittener Zitrone und Petersilie garnieren, Hummer oder Garnelensoße und schlicht geschmolzene Butter mit sich abschmecken. Ein Gericht mit gekleideter Gurke begleitet diesen Fisch meist.

Zeit. 8 Minuten zu jedem Lb. für großen dicken Lachs; 6 Minuten für dünnen Fisch.

Hinweis. Zitrone sollte mit diesem Fisch auf den Tisch gelegt werden; Und ein wenig von dem Saft darüber gepresst wird von vielen Menschen als eine sehr angenehme Ergänzung. Gekochte Erbsen werden von einigen Kennern als besonders geeignet angesehen, um mit Lachs serviert zu werden.

Lachs und Kapersoße.
-----------------------Zutaten:-2 Scheiben Lachs, 1/4 lb. Teig, 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie, 1 Schiefer; Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack.

Mode:-Den Lachs in eine Backschale legen, Butterstücke darüber legen und die anderen Zutaten dazugeben, ein wenig von der Würze in den Fisch reiben; Es wird häufig gebastelt; Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es heraus und entleeren Sie für ein oder zwei Minuten; In eine Schüssel geben, Kapersoße darüber gießen und servieren. Lachs auf diese Weise, mit Tomatensauce, ist sehr lecker.

Zeit. Etwa 3/4 Stunde.

Collared Lachs.
----------------Zutaten:-Ein Stück Lachs, sagen wir 3 Pfund, eine hohe Würze Salz, Pink-Mace und Pfeffer; Wasser und Essig, 3 Lorbeerblätter.

Modus:-Die Fische teilen; Skala, Knochen und waschen Sie es gründlich reinigen; Wischen und in der Würze innen und außen reiben; Rollen Sie es auf und binden Sie fest. In einen Wasserkocher legen, mit Essig und Wasser bedecken (Klein-Essig, im Verhältnis zum Wasser); Die Lorbeerblätter und eine gute Würze Salz und Vollpfeffer dazugeben und köcheln. Den Deckel nicht entfernen. Mit geschmolzener Butter oder Sardellensoße servieren. Für die Konservierung des kollabierten Fisches den Schnaps, in dem er gekocht wurde, aufkochen und etwas mehr Essig hinzufügen. Bei Kälte umgießen.

Zeit. 3/4 Stunden, oder mehr.   

Curried Lachs.
---------------Zutaten:-Alle Überreste von gekochtem Lachs, 3/4 Pint kräftiger oder mittlerer Vorrat, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Currypulver, 1 Teelöffel Harvey es Sauce, 1 Teelöffel Sardellensoße, 1 oz. Butter, Saft von 1/2 Zitrone, Cayenne und Salz zu Geschmack.

Mode:-Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in der Butter von einem hellbraunen Braten braten; Fügen Sie alle Zutaten, außer den Lachs, und köcheln Sie sanft, bis die Zwiebel zart ist, gelegentlich rühren den Inhalt; Die Lachse in kleine quadratische Stücke schneiden, die Haut und den Knochen sorgfältig wegnehmen, in die Schale legen und nach und nach durchheizen lassen; Aber lassen Sie es nicht lange kochen.

Zeit. 3/4 Stunde.   

Lachsschnitten.
---------------Die Scheiben 1 Zoll dick schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen; Ein Blatt weißes Papier Butter, jede Scheibe auf ein eigenes Stück legen, mit ihren Enden verdreht; Mit klarem Feuer vorsichtig braten und mit Sardellen-oder Kapersoße servieren. Wenn eine höhere Würze erforderlich ist, fügen Sie ein paar gehackte Kräuter und ein wenig Gewürz.

Zeit. 5 bis 10 Minuten.

Lachs a la genevese.
--------------------Zutaten:-2 Lachsscheiben, 2 gehackte Salben, eine kleine Petersilie, ein kleiner Haufen Kräuter, 2 Lorbeerblätter, 2 Karotten, Pappe, Pfeffer und Salz nach Geschmack, 4 Esslöffel Madeira, 1/2 Stück weißer Vorrat, Verdickung von Butter und Mehl, 1 Teelöffel der Essenz der Sardellen, des Saftes von 1 Zitrone, Cayenne und Salz nach Geschmack.

Mode:-Den Boden einer Stachel mit Butter überziehen und die Schalots, Kräuter, Lorbeerblätter, Karotten, Mace und Gewürze einlegen; Rühren Sie sie für 10 Minuten über ein klares Feuer, und fügen Sie die Madeira oder Sherry; Eine halbe Stunde lang sanft köcheln und durch ein Sieb über den Fisch ziehen, der in dieser Gravur einschlängelt. Sobald der Fisch ausreichend gekocht ist, den ganzen Alkohol wegnehmen, außer ein wenig, um den Lachs feucht zu halten, und in eine andere Schale geben. Den Vorrat dazugeben, mit Butter und Mehl dicken und Sardellen, Zitronensaft, Cayenne und Salz einlegen; Den Lachs auf ein heißes Gericht legen, einen Teil der Sauce darüber gießen und den Rest in einem Turnat servieren.

Zeit. 1-1/4 Stunde.

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