FIVE FISH SOUPS.

FIVE FISH SOUPS.

Fischstock.
-----------Zutaten:-2 Pfund Rindfleisch oder Kalbfleisch (diese können weggelassen werden), jede Art von Weißfischschnitt, von Fischen, die für Tisch gekleidet werden sollen, 2 Zwiebeln, die Schale von 1/2 Zitrone, ein Haufen süßer Kräuter, 2 Karotten, 2 Quartiere Wasser.

Modus:-Die Fische aufschneiden und mit den anderen Zutaten ins Wasser geben. 2 Stunden köcheln lassen; Die Spirituosen vorsichtig aushämen und belasten. Wenn ein reichiger Vorrat gewünscht ist, braten Sie das Gemüse und Fisch, bevor Sie das Wasser hinzufügen.

Zeit. 2 Stunden. 

Hinweis. Machen Sie den Fischbestand nicht lange, bevor er gewollt ist, da er bald sauer wird.

Crayfish soup.
--------------Zutaten:-50 Krebse, 1/4 lb Butter, 6 Sardellen, die Krume von 1 französischem Wurf, ein wenig Hummerlaib, Würze nach Geschmack, 2 Quartiere mittlerer Vorrat oder Fischbestand.

Mode:-Schalen Sie die Krebse, und legen Sie die Fische zwischen zwei Teller, bis sie gewünscht sind; Die Schalen in einen Mörser stecken, mit Butter und Sardellen; Wenn man gut geschlagen ist, ein Stück Vorrat hinzufügen und für 3/4 von einer Stunde köcheln lassen. Durch ein Haarsieb gießen, den Rest des Vorrats zu ihm legen, mit dem Krümel der Brötchen; Mit dem Hummerspachen kochen und durch eine Tammy reiben. Den Fisch einlegen, die Suppe aber nicht kochen lassen, nachdem sie durch die Tammy geschrubbt wurde. Wenn nötig, würzen.

Zeit. 1-1/2 Stunde. 

Aalsuppe.
---------Zutaten:-3 Pfund Aale, 1 Zwiebel, 2 oz. Butter, 3 Klingen Mace, 1 Haufen süße Kräuter, 1/4 oz. Pfefferkörner, Salz nach Geschmack, 2 Esslöffel Mehl, 1/4 Pint Sahne, 2 Quadrate Wasser

Mode:-Die Aale waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Butter in den Stall geben; Lassen Sie sie für ein paar Minuten köcheln, dann gießen Sie das Wasser zu ihnen, und fügen Sie die Zwiebel, in dünne Scheiben schneiden, die Kräuter, Mace und Gewürz. Schwellen, bis die Aale zart sind, aber brechen Sie nicht die Fische. Die Mehl vorsichtig herausnehmen, das Mehl glatt zu einem Teig mit der Sahne vermischen, zum Kochen bringen, über die Aale gießen und servieren.

Zeit. 1 Stunde, oder besser gesagt. 

Hinweis. Diese Suppe kann anders gewürzt werden, indem man die Sahne weglässt und ein wenig Ketchup hinzufügt.

Hummer Suppe.
-------------Zutaten. 3 große Hummer oder 6 kleine; Die Krume einer französischen Rolle, 2 Sardellen, 1 Zwiebel, 1 kleiner Haufen süßer Kräuter, 1 Streifen Zitronenschale, 2 oz. Butter, ein wenig Muskatnuss, 1 Teelöffel Mehl, 1 Stück Sahne, 1 Pint Milch; Schmierbällchen, Mace, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Brotkrümel, 1 Ei, 2 Wasserquartiere.

Mode:-Nehmen Sie das Fleisch von den Hummern, und schlagen Sie die Flossen, Kinine und kleine Krallen in einem Mörser, bevor sie die braune Flosse und die Tasche in den Kopf. In eine Schale geben, mit der Krume der Rolle, Sardellen, Zwiebeln, Kräutern, Zitronenschale und Wasser; Kochen Sie sanft, bis die ganze Güte entnommen ist, und belasten Sie sie ab. Das Laichen in einen Mörser geben, mit Butter, Muskatnuss und Mehl würzen und mit ihm die Sahne und die Milch vermischen. Geben Sie einen aufkochen, während Sie gleichzeitig die in Stücke geschnittenen Schwänze hinzufügen. Die Kräfterkugeln mit dem Rest des Hummers, gewürzt mit Mace, Pfeffer und Salz, mit ein wenig Mehl und ein paar Brotkrümel; Befeuchten Sie sie mit dem Ei, erhitzen Sie sie in der Suppe und servieren.

Zeit. 2 Stunden, oder mehr. 

Austernsuppe-1.
-------------Zutaten:-6 Dutzend Austern, 2 Quadrat Weißstock, 1/2 Stück Sahne, 2 oz Butter, 1 1/2 oz Mehl; Salz, Cayenne und Mace nach Geschmack.

Modus:-Skalieren Sie die Austern in ihrem eigenen Alkohol; Nehmen Sie sie heraus, barmen Sie sie und legen Sie sie in einen Turnin. Nehmen Sie einen Pint des Bestandes, legen Sie in den Bärt und den Schnaps, der sorgfältig angespannt werden muss, und köcheln Sie für eine halbe Stunde. Nehmen Sie es vom Feuer, belasten Sie es wieder und fügen Sie den Rest des Bestandes mit dem Gewürz und Mace. Zum Kochen bringen, Butter und Mehl verdichten, 5 Minuten köcheln lassen, die kochende Sahne unterrühren, über die Austern gießen und servieren.

Zeit. 1 Stunde. 

Hinweis. Diese Suppe kann weniger reich gemacht werden, indem Milch statt Sahne verwendet wird und mit Pfeilwurzel statt Butter und Mehl verdickt wird.

Austernsuppe-2
--------------Zutaten:-2 Viertel gute Hammelbrühe, 6 Dutzend Austern, 2 oz. Butter, 1 oz. Mehl.

Mode:-Die Austern zerlegen und in ihrem eigenen Alkohol zerkleinern; Dann, gut angespannt, zur Brühe geben; Mit Butter und Mehl dicken und 1/4 Stunde köcheln lassen. Die Austern einlegen, gut umrühren, aber nicht aufkochen lassen und sehr heiß servieren.

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